依山而建的苗寨、叠峦转动的吊脚楼、富饶民族韵律的锦鸡舞、柔软飘溢的敬酒舞、玄机而尊荣的巡游和祭拜…...6月21日，在一派轻歌曼舞极具苗族特色的氛围中，海底捞与贵州雷山县政府聚会举办的雷山鱼酱酸开坛庆典暨海底捞夏日新品发布圆满阻隔。现场，海底捞端庄推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗身手发酵的“雷山鱼酱酸”，同期还为这款锅底尽心搭配了一整套夏日菜品。同期，雷山县东谈主民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定履行机构”。

“舌尖上的贵州滋味”上新

在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特色的海底捞“定制版”苗族宴席--长桌宴正在无垠举行。据了解，这是海底捞初次聘用将品鉴会与在地民族特色相联接的新品上新神态。

自2023年来，西南酸辣风范冉冉成为了场所好意思食一股不行残忍的力量，展示出开阔的消耗劝诱力。经无数消耗者调研和口味测试，2024年夏日，海底捞端庄推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏日菜品：特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、峻岭龙竹甜笋等各具风范。

府上显现，连年来，海底捞趁势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色好意思食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等，上海黄灯笼椒暖锅、昆明暖锅生蚝等城市截止款也尽显区域特色。仅在2023年，海底捞推出寰宇性新品共29款，升级了13款寰宇性菜品，新设备或更新优化腹地菜品跳动300款。

“雷山鱼酱酸”指定履行促进非遗文化保护和传承

一坛好酸汤，一勺知黔味。酸汤的发祥地在黔东南，当地东谈主食酸已有上千年历史，这既是贵州地域饮食文化的脾气，亦然贵州东谈主镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在始终的发展中造成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，而鱼酱酸是其中别具一格的一种。

“鱼酱酸动作当地传统烹饪佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风范。其制作的工艺出奇端庄，所以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经落空后古法发酵而成。这种好意思食不仅滋味鲜好意思，况兼养分丰富，含有丰富的卵白质、脂肪和多种利于东谈主体健康的矿物资。鱼酱酸的风范私有，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承东谈主白坐腾先容谈。府上显现，早在2019年6月， 雷山县鱼酱酸制作身手就入选贵州省第五批省级非物资文化遗产代表性神色名录。

从2023年运行，海底捞暖锅和颐海外洋的产物团队便对酸汤产业伸开系统调研。“在这个经过中，咱们也赢得了乡村振兴合营伙伴阿里巴巴公益的任意匡助。动作海底捞乡村振兴合营伙伴，阿里巴巴集团在寰宇多地派驻了乡村振兴特派员，始终戮力于复旧乡村的产业、东谈主才、科技发展。在阿里巴巴派驻雷山县的乡村振兴特派员的匡助下，咱们斗争到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产物，随后咱们悉数协同对这款非遗产物进行了‘考订’”，海底捞雷山酸汤锅研发产物团队关系负责东谈主默示。

海底捞则把柄业内最初的食物安全表率，配置农产物回想体系，并对当地关系合营企业进行工艺帮扶和技巧指令，以达成范例化、工艺化分娩，畅通农产物流通渠谈。在确保口味私有、产物安全和产量安定后，咱们对酸汤锅底进行口味微调，把柄酸度、辣度的不同，制定出多档出品表率，使其更合适大家口味。

当今，海底捞暖锅与当地企业达成合营，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这亦然合营企业鱼酱酸年产量的三分之一。

在行为现场的授牌庆典上，雷山县东谈主民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定履行机构”。把柄合营条约，合营企业所分娩的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡好意思食也将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店汇注体系飘香寰宇。

施行“万企兴万村”行径

走进海底捞合营企业，一坛坛极具风范的鱼酱酸正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海外洋，借助其表率化、工业化、产业化的研发技巧，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。

小小鱼酱酸，“涮”起大产业。与海底捞的合营，将有劲鼓励雷山县以鱼酱酸为支点，握续撬动当地高下贱产业发展，带动村民增收致富。

据先容，海底捞这次不仅推出雷山酸汤所代表的贵州滋味，还借助本人平台履行贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提真金不怕火贵州雷山苗秀蓝白的经典配色作念守密物料，对门店进行守密焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演端庄从贵州开启，将接续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台。

通信员  媛媛j9九游会真人